دلیل علمی علاقه به غذاهای تند

سیب موز: افراد مختلف براساس نوع ذائقه خود و محیطی که در آن پرورش یافته اند به طعم‎های متفاوتی علاقه داشته و از چشیدن آنها لذت می برند. اما بعضی طعم ها مانند طعم تندِ غذاها هستند که برای همه افراد لذت بخش نیستند. در این مقاله از سیب موز به بیان بررسی های دانشمندان در خصوص علاقه یا عدم علاقه افراد به طعم تند غذاها می پردازیم.مقاله های مرتبط:چرا غذاهای هواپیما خوشمزه نیستند؟بهترین کشورهای دنیا از دید غذاهای محلیشاید ریختن فلفل قرمز تند در دهان یک فرد تنبیه به نظر برسد. اما برخی از افراد بنا به دلایلی این کار را دوست دارند. سالیان سال این موضوع دانشمندی را سر در گم کرده، زیرا به نظر می رسد نمی تواند دلیل مشخص و قانع کننده ای برای این که افراد فلفل را ترجیح می دهند، پیدا کند. هرچند، طبق آخرین تحقیقات مشخص شده که برخی افراد دوست دارند لذت را همراه با کمی سختی تجربه کنند.1. تنها انسان ها غذاهای تند را دوست دارندحس لذت غذاهای تند برای انسان ها منحصر به فرد است. وقتی پل رزین (Paul Rozin)، استاد روانشناسی دانشگاه پنسیلوانیا، تحقیق در مورد علت علاقه افراد به غذاهای تند را آغاز کرد. ابتدا به مطالعه روی حیوانات در یک روستای مکزیکی پرداخت. خوک ها و سگ های روستای Oaxaca،  به شدت بیسکوییت های (شیرینی های کراکر) غیر تند را به نوع تند آن ترجیح دادند. پس از آن «پل رزین» به ایالت متحده آمریکا برگشت تا تحقیقات خود را روی موش های صحرایی ادامه دهد. برای این کار ترکیبات بیماری زا را به غذاهای متداول اضافه کرد و بچه موش ها را با غذاهای تند پرورش داد و سپس با میان وعده های گرم از موش های مریض مراقبت کرد تا سلامتی خود را بازیابند. مهم نیست که او چه کاری انجام داد، مسئله اینجاست که موش ها، غذاهای بدون فلفل را ترجیح دادند. پل به این نتیجه رسید که این قضیه به برخی جنبه های فرهنگی و روانشناسی  افراد برمی گردد و سبب می شود که آنها فلفل را ترجیح دهند و ربطی به انطباق تکاملی آنها ندارد.

دلیل علمی علاقه به غذاهای تند

سیب موز: دلیل علمی علاقه به غذاهای تند 2. آزمایش روی انسان هادر مرحله بعد پل آزمایشی را برای مقایسه آستانه تحمل تندی روی آمریکایی ها و مکزیکی ها انجام داد. او به این نتیجه رسید که در هیچ یک از این دو فرهنگ، افراد میزان فلفل و تندی را که از یک حد مشخصی بگذرد، دوست ندارند. اگرچه مکزیکی ها، اسنک های با تندی بیشتر را دوست داشتند اما تفاوت بین دو گروه بسیار اندک بود. پل به این نتیجه رسید که تجربه هر دو فرهنگ از احساس تندی، به میزان لذت از اسنک بستگی داشت.3. اذیت و لذتآزمایش او روی انسان ها نشان می دهد که اذیت شدن به واسطه خوردن غذاهای تند بخشی از لذت آنها است. در واقع، در مغز بشر، حس لذت و درد، اعصاب دوپامین و مناطق مسئول برای دریافت و هوشیاری را فعال می کنند. به همین ترتیب، مناطق بسیاری از مغز که در اعصاب درد و لذت در آن واقع شده اند، لذت را افزایش داده و هنگام استرس هورمون اندورفین (endorphins) آزاد می کنند. در این حالت، احساس آسودگی ناشی از احساس اولیه درد حاصل از ادویه تند، واقعاً به لذت تبدیل می شود.

دلیل علمی علاقه به غذاهای تند 2

4. مزایای سلامتیبرخی دانشمندان عقیده دارند که افراد به این دلیل غذاهای تند را دوست دارند که برای ما مفید است. تحقیقاتی این تئوری را پشتیبانی می کنند که فلفل ها و غذاهای تند باعث کاهش فشارخون و افزایش ترشح بزاق دهان شده و حتی احساس دیگر دردها را از بین می برند. مطالعات همچنین نشان داده است که فرهنگ هایی که غذاهای تندتری مصرف می کنند، میزان حمله قلبی و سکته در آنها کمتر است. مواد موجود در فلفل ها و ادویه، به کاهش التهاب و جلوگیری از سرطان نیز کمک می کند.

دلیل علمی علاقه به غذاهای تند 3

5. حس و دریافت طعمطریقه حس و دریافت طعم فلفل توسط افراد ممکن است موضوعی ژنتیکی باشد. در سال 1931، دانشمندی به نام آرتور فاکس (Arthur Fox)، دریافت که برخی افراد مزه تلخی را در پودر فنیلتیوکاربامید (phenylthiocarbamide) یا PTC تشخیص دادند حال آن که برخی دیگر اصلاً طعمی را تشخیص ندادند. فاکس بعدها آموخت که دریافت PTC بر اساس ژنی است که "TAS2R38" نامیده می شود و گیرنده های طعم روی زبان را سازماندهی می کند. نوع دیگری از این ژن در سال 2005 کشف شد که پیش بینی می کرد که بچه، غذاهای با طعم شیرین را ترجیح می دهد. در عمل، یک ژن ساده می تواند مزه غذاهای تند را تشخیص دهد.

دلیل علمی علاقه به غذاهای تند 4

6. تقابل محیط زندگی با ذائقه انسانیاگرچه دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که ژن ها ممکن است تشخیص دهند که افراد چه غذاهایی را دوست دارند، اما این مسئله نیز وجود دارد که، اولین محیط زندگی هر شخص ممکن است روی طعم های موردعلاقه او تأثیر بگذارد. انجمن کودکان با استفاده از غذاهای مشخص - مانند کسرول تند (casserole - غذایی متشکل از گوشت و آرد) که مادرتان همیشه می پخت - می تواند ترجیح غذایی شما را تشخیص داده یا حتی استعداد غذایی DNA شما را نقض کند.7. بهینه سازیتولیدکنندگان مواد غذایی سعی می کنند که طعم مواد خوراکی را برای عامه مردم به گونه ای بهبود بخشند که افراد از طعم غذاهای تند لذت ببرند. کارشناسان شرکت ها، مواد غذایی تند را با طعم های دیگر ترکیب می کنند تا هم طعم غذاها را به حد مطلوب برسانند و هم طریقه ایجاد انواع طعم را آموزش دهند. آنها از مواد معطر برای جلب مشتری استفاده می کنند، سپس پروتئین را افزوده و با اضافه کرده یک طعم اسیدی مثل آب لیمو یا سرکه کار خود را به پایان می رسانند.در این مقاله در خصوص علت علاقه یا عدم علاقه افراد به طعم غذاهای تند بر اساس یافته‎های دانشمندان صحبت شد. شما چه طعمی از غذاها را بیشتر دوست داشته و ترجیح می‎دهید که آن را بچشید. لطفاً نظرات خود را با ما در میان بگذارید.