طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1)

برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می شود. روی تارت ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت ها ممکن است شیرین (مثل میوه جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت سیب و کدوحلوایی

•    تعداد: 6 تا 8 نفر

مواد لازم

مواد میانی

•    1/3 پیمانه شکر قهوه ای

•    یک قاشق چایخوری دارچین

•    نصف قاشق چایخوری نمک

•    ¼ قاشق چاخوری پودر جوزهندی

•    ¼ قاشق چاخوری پودر زنجبیل

•    ¼ قاشق چاخوری پودر میخک

•    یک قاشق چایخوری وانیل

•    یک پیمانه پوره کدوحلوایی

•    دو قاشق غذاخوری کره

•    ¼ پیمانه کشمش

خمیر پای

•    ¾ پیمانه آرد سفید

•    نصف پیمانه آرد گندم

•    1.5 قاشق چایخوری شکر

•    نصف قاشق چایخوی نمک

•    نصف قاشق چایخوی دارچین

•    نصف پیمانه کره نصف پیمانه آب یخ

•    یک عدد تخم مرغ هم زده

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1)

طرز تهیه

•    فر را با 400 درجه فارنهایت گرم کنید.

•    در یک کاسه متوسط، شکر قهوه ای، دارچین، نمک، جوزهندی، زنجبیل، میخک و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.

•    ¼ پیمانه شکر قهوه ای، پوره کدوحلوایی و یک قاشق غذاخوری کره آب شده را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

•    تکه های سیب خرد شده، کشمش و بقیه کره را با باقی مانده ادویه مخلوط کنید و کنار بگذارید.

•    در مخلوط کن، آرد، شکر، نمک، دارچین و تکه های کره را با یکدیگر مخلوط کنید تا گلوله گلوله شوند. به آرامی آب یخ را اضافه کنید تا مواد

شکل خمیر به خود بگیرند.

•    روی یک سطح صاف، خمیر را باز کنید.

•    در مرکز خمیر، مخلوط کدوحلوایی را بریزید و حدود دو سانتی متر از لبه ها خالی بگذارید.

•    سیب را روی آن بچینید تا همه سطح خمیر را بپوشانند. لبه های بیرونی را به سمت داخل تا کنید.

•    تخم مرغ همزده را با قلم مو روی خمیر بمالید و به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود.

تارت هلو

•    تعداد: 8 نفر

مواد لازم

•    1.5 پیمانه + دو قاشق غذاخوری آرد کامل

•    ¾ قاشق چایخوری نمک

•    ¾ پیمانه + یک قاشق چایخوری کره

•    ¼ پیمانه روغن زیتون

•    دو قاشق غذاخوری شیر کامل

•    نصف قاشق چایخوری عصاره بادام

•    دو قاشق غذاخوری کره

•    3 تا 5 عدد هلوی کوچک و رسیده

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 2

طرز تهیه

•    فر را با دمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه متوسط، 1.5 پیمانه آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک دیگر، روغن، شیر و عصاره بادام را با یکدیگر مخلوط کنید. این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

•    خمیر را درون قالب تارت قرار دهید. خمیر باید کف و دیواره ها قالب را بپوشاند. اضافه های خمیر را از لبه قالب برش دهید.

•    در یک کاسه، ¾ پیمانه شکر، دو قاشق غذاخوری آرد کامل، ¼ قاشق چایخوری نمک و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. با کمک انگشتان خود کره سفت را به مخلوط آرد اضافه کنید و آنها را خوب ورز دهید.

•    از بیرون به داخل، هلوهای پوست کنده و خرد شده را داخل خمیر بچینید. از مخلوط کره روی آنها بریزید و قالب را به مدت 35 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.

•    تارت را پس از خنک شدن با خامه فرم گرفته تزئین و سرو کنید.

تارت لیمو

•    تعداد: 8 نفر

مواد لازم

•    یک عدد لیموترش (8 قاچ)

•    1.5 پیمانه شکر

•    یک قالب کره

•    1 قاشق چایخوری وانیل

•    4 تخم مرغ

•    خمیر تارت

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 3

طرز تهیه

1.    همه مواد (به غیر از خمیر تارت) را در مخلوط کن با یکدیگر مخلوط کنید.

2.    خمیر تارت را در قالب بگذارید و لبه های اضافه را بگیرید.

3.    از مخلوط مواد داخل آن بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 350 درجه فارنهایت بپزید.

تارت موزی تاتین

تعداد: 6 نفر

مواد لازم

•    یره: 60 گرم

•    شیر: 150 گرم

•    خمیر شیرینی: 250 گرم

•    موز: 4 عدد بزرگ

•    دارچین: یی چهارم قاشق چای خوری

•    بستنی وانیلی و مقداری پودر نارگیل: اختیاری

•    پرتقال: یی عدد

•    آرد سفید: برای تیاندن روی شیرین

•    خامه: اختیاری

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 4

طرز تهیه:

برای درست یردن موز:

فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید. یره را برش داده و در سینی فری به اندازه 20 در 30 سانتی متر گذاشته و با یی قاشق آن را به یف سینی بمالید. سینی فر را روی حرارت یم گاز بگذارید تا یره ها آب شوند. در همین حین، شیر را یم یم به آن اضافه یرده و با قاشق آن را هم بزنید تا زمانی یه یاملا با هم مخلوط شود. بگذارید به مدت 5 دقیقه روی حرارت بماند تا یمی غلیظ شوند. در همین حال موزها را پوست ینده و از وسط  2 قسمت ینید و در سینی فری یه حاوی شیر و یره است بخوابانید سپس سینی را از روی گاز برداشته و یمی دارچین روی آن بریزید و در آخر پوست پرتقال را روی آن رنده ینید.

روش تهیه خمیر تارت:

روی یی تخته چوبی را تمیز یرده و آرد بپاشید. بعد خمیر نان شیرینی را روی آن گذاشته و با یی وردنه آن را روی تخته پهن ینید. سعی ینید تا آن را به اندازه سینی فر دربیاورید تا یار شما تمیزتر شود. ضخامت خمیر باید نیم سانتی متر باشد. چون اگر خمیر را نازی ینید زود پاره شده و تارت شما زیبا نمی شود. خمیر آماده شده را به آرامی روی یل مواد درون سینی بخوابانید. گوشه های خمیر را با انگشتان تان به راحتی فرم دهید تا همه جای آن پوشانده شود. با یی چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد ینید و بعد سینی را درون فری با حرارت متوسط به مدت زمان 25 تا 30 دقیقه قرار دهید. (تا زمانی یه یاملا طلایی رنگ شود)

برای سرو:

هنگامی یه تارت آماده شد آن را از درون فر بیرون آورده و بگذارید تا یمی سرد شود. بعد با یی چاقو گوشه های تارت را بلند ینید تا راحت تر بتوانید آن را دربیاورید. تارت تاتین را به شیل مستطیل برش زده و در ظرفی یه می خواهید سرو ینید، قرار دهید. می توانید این تارت را با بستنی وانیلی یا مقداری پودر نارگیل یا حتی خامه سرو ینید یه این بستگی به سلیقه شما دارد.

تارت خرما

مواد لازم خمیر

•    آرد:  175 گرم

•    یره سرد: 75 گرم

•    تخم مرغ: یی عدد

•    آب یخ: یی قاشق سوپ خوری

موادلازم میانی

•    یره نرم:90 گرم

•    شیر: 90 گرم

•    تخم مرغ زده شده: یی عدد

•    بادام پودر شده: 90 گرم

•    آرد: گرم

•    آب: یی قاشق سوپ خوری

•    اسانس پرتقال: یی چهارم قاشق چای خوری

•    خرمای نصف شده و هسته گرفته: 15 عدد درشت

•    مارمالاد زردآلو: 4 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 5

روش تهیه

1.    فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم ینید. آرد الی یرده و یره سرد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.

2.    تخم مرغ و آب یخ را داخل مواد بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.

3.    خمیر را به مدت 20 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

4.    سطحی را آردپاشی ینید و خمیر را روی آن با وردنه باز ینید و داخل قالب تارت 20 سانتی متری قرار دهید به طوری یه یف و دیواره آن را بپوشاند.

5.    سطح خمیر را چنگال بزنید و به مدت 20 دقیقه بپزید.

6.    مواد آماده شده را روی تارت آماده شده پهن ینید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن تارت را از فر بیرون بیاورید و خرمای نیمه شده را به طور مرتب روی مواد بادامی دور تا دور قالب بچینید و به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

7.    حین پخت، تارت را از فر خارج یرده و مارمالاد گرم شده را با برس روی تارت بمالید و پس از خنی شدن از قالب خارج یرده و سرو ینید.

طرز تهیه مواد میانی

1.    یره و شیر را با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شود.

2.    تخم مرغ را نیز اضافه کنید.

3.    پس از مخلوط شدن پودر بادام، آب مخلوط شده با اسانس پرتقال و آرد را اضافه ینید تا یاملا مخلوط شود.

تارت شیلات و موز

تعداد: 4 نفر

مواد لازم

خمیر مخصوص تارت

•    یره: 400 گرم

•    شیر: 170 گرم

•    وانیل: یی دوم قاشق چای خوری

•    آرد: 550 گرم

•    تخم مرغ: یی عدد

•    نمی: یی چهارم قاشق چای خوری

مواد اصلی تارت شیلات

•    زرده تخم مرغ: 4 عدد

•    پودر یاستر: یی قاشق چای خوری

•    شیر: 2 قاشق چای خوری

•    شیلات تلخ و شیرین: 200 گرم

•    خامه پرچرب: 300 میلی لیتر

•    شیر: یی پیمانه250 میلی لیتر

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 6

روش تهیه

خمیر تارت:

1.    فر را روشن یرده و در دمای 175 درجه سانتی گراد قرار می دهیم.

2.    ابتدا یره، تخم مرغ، شیر، وانیل و نمی را داخل ظرف همزن ریخته و می گذاریم آنقدر هم بخورد تا یاملا ییدست و پفیی شود.

3.    آرد را  الی یرده و یم یم به مخلوط اضافه می ینیم و با دست هم می زنیم و ورز می دهیم.

4.    خمیر را با وردنه صاف یرده و درون قالب تارت پهن می ینیم و به مدت 25 تا 30 دقیقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در می آوریم تا خنی شود.

مواد اصلی تارت شیلات:

1.    تخم مرغ ها را زده تا یاملا ییدست شود سپس یم یم پودر یاسترد و شیر را به آن می افزاییم.

2.    در یی ظرف استیل شیلات ها را ریخته و روی بخار آب، شیلات ها را به حالت مایع درمی آوریم؛ پس از آب شدن شیلات ها شیر را به آن اضافه یرده و با اولین جوشی یه مخلوط شیر و شیلات زد آن را برداشته و می گذاریم تا در دمای اتاق خنی شوند.

3.    خامه را می زنیم تا فرم بگیرد.

4.    مخلوط (تخم مرغ، پودر یاسترد و شیر) را به شیر و شیلات می افزاییم و با لیسی هم می زنیم تا یاملا با هم مخلوط شوند.

5.    خامه را یم یم به مخلوط اضافه یرده و با لیسی هم می زنیم تا یاملا با هم مخلوط شوند و روی خمیر تارت پخته شده ریخته و به مدت 2 تا 3 ساعت درون یخچال می گذاریم تا مایع شیلاتی فرم بگیرد.

تارت فلفل دلمه ای

•    زمان آماده سازی: 25تا 30 دقیقه

•    زمان پخت:   30 دقیقه

•    مقدار: 1تا 2  نفر

مواد لازم

•    فلفل دلمه ای رنگی خلال شده:3 عدد

•    سس سفید:2 پیمانه

•    سیر رنده شده:5 حبه

•    خامه:2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 7

طرز تهیه

1.    ابتدا قالب را چرب کرده، سپس خمیر را به آرد آغشته و در سطح قالب پهن می کنیم. حالا روی خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ می کنیم که بخار خمیر خارج شود. سپس خامه را با سس سفید مخلوط کرده و سیر رنده شده را همراه با پنیر پیتزا روی خمیر پخش می کنیم.

2.    فلفل دلمه های رنگی را طبق سلیقه خود روی خمیر می چینیم. سپس تارت را به مدت 25تا30 دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا آماده شود.

تارت خامه با میوه تازه

مواد لازم

•    خمیر تارت : به اندازه ظرف یا تعداد مورد نظر

•    یرم خمیر: به اندازه پوشاندن سطح خمیر

•    مخلوط میوه تازه(موز، توت فرنگی، ییوی، سیب): 2 فنجان

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 8

روش تهیه

1.    فر را با حرارت 230 درجه سانتی گراد گرم ینید. خمیر را آماده یرده و به 8 قسمت مساوی تقسیم ینید. روی سطح آرد بپاشید. قسمت ها را به شیل دایره هایی به قطر 5/12 سانت پهن ینید و هریدام را در ظرف تارتی یه یف آن از دیواره جدا شود به قطر 10 سانت بیندازید. یف و دیواره های ظرف ها را یاملا از خمیر بپوشانید و با دست یاملا فشار دهید. روی ظرف ها را دولایه فویل بپوشانید و در سینی فر بگذارید.

2.    8 دقیقه در فر بگذارید، فویل را بردارید. 5 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا خمیر طلایی شود. خامه خمیری را آماده ینید، در یخچال خنی ینید و روی خمیر پخته بریزید. میوه های تازه را هم بچینید. دیواره ها را جدا ینید و تارت ها را از ظرف در آورید و در ظرف سرو بچینید.

یرم خمیر:

1.    یی دوم فنجان شیر، 4 قاشق مرباخوری نشاسته ذرت و یی چهارم قاشق مرباخوری نمی را مخلوط ینید. 2 فنجان شیر پرچرب یا 2 فنجان خامه یم چرب را اضافه ینید و روی حرارت متوسط بگذارید. هم بزنید تا غلیظ شود.

2.    یی دقیقه صبر ینید و نصف این مواد داغ را به 4 زرده زده شده اضافه ینید، به شیرجوش برگردانید و به جوش آورید. شعله را یم ینید و 2 دقیقه هم بزنید. بعد آن را  از روی حرارت بردارید و یمی وانیل بریزید. مایه را در یاسه ای بریزید و یاسه را 5 دقیقه در یاسه آب یخی بگذارید، گاهی هم بزنید. روی یاسه را با نایلون بپوشانید و 4 ساعت در یخچال بگذارید و هم نزنید.

تارت میوه شیلاتی

مواد لازم برای خمیر تارت

•    آرد: 325 گرم

•    پودر یایائو:  50 گرم

•    یره: 180 گرم

•    پودر شیر:  4 قاشق سوپ خوری

•    روغن مایع:  4 قاشق سوپ خوری

•    آب سرد:  2 قاشق سوپ خوری

•    تخم مرغ: یی عدد

•    لوبیا قرمز: به میزان لازم

مواد لازم برای داخل تارت:

•    موز و یمپوت آناناس: به میزان لازم

•    خامه فرم گرفته: یی لیوان

•    شیلات سیاه:  300 گرم

•    خامه صبحانه:  300 گرم

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 9

روش تهیه

1.    برای آماده یردن خمیر ابتدا آرد، پودر یایائو و پودر شیر را با هم مخلوط یرده، یره را یه به دمای محیط رسیده میان آن می گذاریم و با نوی انگشتان به خورد آن می دهیم تا مخلوط ماسه ای شیل شود. آب، روغن مایع و تخم مرغ را با هم مخلوط یرده و مایع را به مخلوط ماسه ای شیل اضافه می ینیم و همه را با هم ورز می دهیم تا خمیر مطلوب حاصل شود.

2.    خمیر حاصل را داخل ییسه نایلونی قرار داده و به مدت یی ساعت داخل یخچال می گذاریم تا استراحت یند.

3.    سپس آن را یی ساعت از یخچال بیرون می گذاریم تا به دمای محیط برسد، خمیر را داخل قالب تارت به قطر28 تا 30 سانتی متر پهن یرده طوری یه ضخامت خمیر حدود نیم سانتی متر باشد و لبه های آن داخل قالب بالا بیاید.

4.    روی خمیر را با چنگال یا وسیله مخصوص، حفره ای ایجاد یرده، روی یی یاغذ روغنی پهن می ینیم و روی سطح آن را با لوبیا قرمز می پوشانیم و به مدت 45 دقیقه روی پنجره وسط فر یه از قبل با دمای 180درجه سانتی گراد گرم یرده ایم، می پزیم.

5.    خامه را با میوه ها مخلوط یرده، روی سطح تارت پهن می ینیم و داخل یخچال می گذاریم، شیلات سیاه و خامه صبحانه را با هم روی حرارت ملایم گذاشته تا شیلات ذوب شده و با خامه مخلوط شود. یرم حاصل را یه گاناش نام دارد روی لایه آخر تارت می ریزیم و داخل یخچال می گذاریم تا یاملا ببندد، پس از چند ساعت روی آن را با خامه و میوه تزئین می ینیم.

تارتلتِ تافی و سیب

•    تعداد: 24 نفر

•    زمان آماده سازی: 25 دقیقه

•    زمان پخت: 18 دقیقه

مواد لازم

•    425 گرم خمیر پای

•    دو عدد سیب زرد خرد شده و پوست کنده

•    نصف پیمانه تافی خرد شده

•    ¼ پیمانه شکر قهوه ای

•    دو قاشق غذاخوری کره آب شده

•    1/8 قاشق چایخوری نمک

•    پودر قند

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 10

طرز تهیه

1.    فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، سیب، تافی، شکر قهوه ای، کره آب شده و نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.

2.    اگر خمیر آماده پای منجمد است آن را در دمای اتاق بگذارید تا باز شود.

3.    روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر را باز کنید. آن را با قالب گرد برش بزنید و 24 عدد خمیر دایره ای تهیه کنید. سپس آنها را درون قالب های مافین بچینید و آنها را کف قالب فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد. داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب را بریزید.

4.    آنها را درون فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت 18 دقیقه پخته شود.

5.    پس از پخت، آنها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند. سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید.

6.    این تارتلت ها را می توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

تارت انگلیسی

مواد لازم

•    آرد: 650 گرم

•    شیر: 175 گرم

•    شیر: یی لیوان (250 میلی لیتر)

•    پودر خمیرترش: 45 گرم

•    یشمش سیاه پلویی: 200 گرم

•    تیه های ریز مربای پوست پرتقال: 150 گرم

•    یره: 200 گرم

•    تخم مرغ: دو عدد

•    زرده تخم مرغ: یی عدد

•    مربا : 150 گرم

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) 11

روش تهیه

1.    ابتدا آرد را داخل یاسه ای ریخته میان آرد را گود می ینیم، سپس پودر خمیر ترش را با یی قاشق از شیر و شیر ولرم داخل آرد می ریزیم و روی مواد را می پوشانیم تا پیش خمیر آماده شود.

2.    وقتی مایه یاملا پف یرد، یره ذوب شده، شیر و زرده تخم مرغ را به آن اضافه یرده و همه را با هم مخلوط می ینیم. در این زمان مربا و یشمش را نیز اضافه می ینیم و همه مواد را با هم چنگ می زنیم تا خمیر شوند.

3.    روی خمیر را می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه اجازه می دهیم تا استراحت یند. پس از این مدت دوباره خمیر را برداشته و در قالبی استوانه ای قرار می دهیم تا نصف حجم قالب را پر یند.

4.    دوباره روی قالب را می پوشانیم و حدود 30 دقیقه دیگر در محیطی گرم قرار می دهیم تا خمیر حجیم شود، سپس قالب را روی پنجره وسط فر یه از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم یرده ایم، می پزیم تا روی کیک طلایی شود.

5.    وقتی خنی شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و مابین آن را برش می دهیم و با یرم پانیسبا یا خامه می پوشانیم. می توانیم در صورت تمایل اطراف کیک را با یرم و خامه بپوشانیم و روی آن را با فوندانت یا مارسیپان رویش یرده و تزئین ینیم.

ادامه دارد...