پلو بلغور گوده با خورش بادنجان

سیب موز: پلو بلغور گوده با خورش بادنجان

به گزارش سیب موز: در اوز فارس هم به پلوی بلغور گوده میگن و با خورش بادمجون میخورن . بلغور به گندم نیمکوب گفته میشود که از جو و گندم قابل تهیه ست . در ترکیه بلغور قبلا پخته میشود . سه نوع بلغور وجود دارد : برای دلمه یا کوفته و برای شله یا آش و برای پلو که نوع پلویی تقریبا درشت تر و نوع دلمه ای ریز تر است . در آذربایجان یارما گفته میشه ولی نپخته ست .در جنوب للک یا گمنه و در لرستان پلت گفته میشود .

این غذا پلوی بلغور گندم است که مانند تماته پلو یا چکدیرمه و یا استنبولی پلو یا دمی گوجه ی ما ایرانی ها قابل تهیه است . پیازداغ و سیر و فلفل سبز و مقداری گشنیز خرد شده با روغن تفت داده و بلغور خیس کرده اضافه و نمک و فلفل و ادویه و پوره گوجه و یا رب گوجه و عصاره مرغ گوشت افزوده و کته یا دمی تهیه میشود .

در ترکیه به نوع ریز دانه آن köftelik bulgur یا بلغور کوفته ای و به نوع درشت آن pilavlık bulgur بلغور پلویی میگویند .در امریکا 4 نوع آن را یافت . در هند خصوصا در شمال هند به بلغور Dalia / daliya گفته میشود که در غذاها هم ساده و هم با شیر به صورت شیرین تهیه میشود .

در کشورهای عربی عمدتا در مراکش و تونش و لیبی و موریتانی و الجزیره و نوعی از بلغور از گندم دروم تهیه میشود که به Couscous کوسکوس موسوم است و به خاطر رنگ دانه گندم دروم , بلغور آنهم زرد رنگ است .

در استان مرکزی و ملایر و .... palte یا بلغور جوشانده را با برنج مخلوط کرده و دمی تهیه میکنند . آن را با آب ( یا عصاره مرغ ) کاملا پخته و سپس شله آنرا با کشک و گل پونه ( بنفش ) تزیین کرده و سرو میکنند .

در مراغه هم تندیر آشی که در واقع نوعی پلوست که تندیر پلو هم بهش گفته میشه ، درست میکنند و خیلی خوشمزه است .یه نوع غذا هم توی بوشهر با بلغور گندم در ست میشه به اسم ل لک یا گمنه lelak-gemneh

لرهای استان خوزستان به بلغور گندم ، گمنه می گویند .

ما هم در سیرجان گندم های خرد شده رو با شیر گوسفند میپزیم و بعد از چند ساعت دم دادن دونه های گندم رو از هم جدا میکنیم و زیر نور آفتاب خشک میکنیم.از دونه های خشک شده زمستون یه جور سوپ با زیره و سیاهدونه درست میکنند که به اون بلغور شیر میگن.به کوردی ساوار و در خراسان ساوری گغته میشود .

https://www.instagram.com/sofrehkhune/